みなさん、こんにちは！てんこちょです。
ジャングリア沖縄がオープンしましたね～！てんこちょは興味津々です♪
あなたは、カラダの「糖化」について、知っていますか？
「酸化」とは異なる「糖化」は、まだあまり十分に浸透していないのではないでしょうか？
実は、老化やあらゆる病気に、この「糖化」が深く関係しています。
「糖化」とはいったい何なのか、一緒に見ていきましょう！
糖化とは？
体内のたんぱく質と糖が結びついて体がコゲる現象で、老化や万病の元となります。
食事などで摂取した余分な糖質が、体内のタンパク質と結びついて、たんぱく質が固く茶色く変色してしまう現象が
「糖化」です。
糖化によって変化したたんぱく質は、最終的にAGEs（最終糖化産物）となります。
また、すでに糖化した食品を摂取することでも「糖化」がすすみます。
AGEsは体内で分解代謝ができないため、一度できてしまうと元に戻らないやっかいな物質です。
糖化は酸化よりも恐ろしい？
糖化が引き起こす主な疾患
糖化により生成されるAGEsは、血管に蓄積されると様々な影響があり、体の臓器や組織にダメージを与えます。
糖化のわかりやすい代表は、糖尿病です。また、AGEsは蓄積されると動脈硬化や認知症、白内障や骨粗鬆症になると
言われています。他にも、糖化が進むと肌のシワやくすみ、シミとなって現れます（いわゆる「老化」です）。
| 部位 | 主な疾患 | 部位 | 主な疾患 |
| 血管 | 動脈硬化、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞 | 皮膚 | しわ、たるみ、肌の弾力低下 |
| 腎臓 | 腎臓機能低下、透析リスク上昇 | 骨 | 骨粗しょう症、骨折リスク増加 |
| 神経 | アルツハイマー型認知症、抹消神経障害 | 眼 | 白内障、糖尿病性網膜症 |
上記の疾患の他に、がんの誘発、免疫機能の低下もみられます。ある程度の酸化（活性酸素）に対しては、
体が防御機構を備えているのに対して、糖化に対しては体の防御機構がありません。
そのため、酸化よりも糖化の方が、より恐ろしく、より警戒が必要だと言われています。
体を糖化させる食べ物
ホットケーキやトーストなどのこんがり食品はもともとAGEsを多く含んでいます
| 食 品 | 理 由 |
| ・焼肉、ベーコン、ハンバーグ | ・・高温で焼くとAGEsが大量生成 |
| ・フライドチキン、から揚げ | ・・揚げ物はAGEs値が最も高い調理法 |
| ・焦げたステーキ・焼き魚の皮 | ・・「焦げ」はAGEsの塊 |
| ・カップ麺、インスタントラーメン | ・・高温揚げ麺や粉末スープはAGEs源 |
| ・チーズ入りファストフード（ピザ、チーズバーガー） | ・・高脂質+高温加熱でAGEsが多い |
| ・ドーナツ、クロワッサン、パイ | ・・小麦＋バター＋焼き工程の組み合わせ |
| ・クッキー、スナックなどの焼き菓子 | ・・糖分＋油脂＋高温調理のトリプルリスク |
| ・チョコ菓子、キャラメル | ・・糖と脂質を加熱しているためAGEsが多い |
すでに産生されたAGEsを減少させることは絶望的です。
ただし、以下に留意し、これ以上AGEsが蓄積されないよう予防することが重要です！
・血糖値を急激に上昇させる食品を控える
・抗酸化食品の摂取
・食後の適度な運動
使用画像：いらすとや、イラストAC/出典：NHKあしたが変わるトリセツショー、青山レナセルクリニック等/作成：株式会社ワイドソフトデザイン
2025年8月号（アップUP通信）